スウェーデンのゴルフ場で、クラブハウスのレストランを運営する事業者の撤退が増えている。業界誌Golfbranschen（ゴルフブランシェン）によると、運営者の団体Svenska Golfkrögare（スヴェンスカ・ゴルフクローガレ、スウェーデン・ゴルフ場レストラン運営者の会）の担当者は、今年の撤退が「1割を大きく超える」とみている[1]。以前は5〜7%ほどだったという[1]。
スウェーデンのゴルフ場の多くは会員制のクラブで、レストランはクラブが自分で営むか、外部の飲食事業者に貸して任せる[3]。この外部の事業者を、現地では golfkrögare（ゴルフクローガレ、ゴルフ場の飲食店主）と呼ぶ[1]。
背景には、原材料費、人件費、電気代の上昇がある[1]。会員の購入は多くの店で売上の10〜30%にとどまり、クラブが求める営業時間とメニューの幅に売上が追いつかない[1]。家賃を払っていない店でも採算が合わないという[1]。
出典の記事は、この数字を団体の集計ではなく、担当者の見立てとして紹介している[1]。担当者は約250〜260店を訪ね、運営者やクラブと話してきた[1]。オーストリア西部のチロル州でも、10月29日にゴルフ場のレストランの破産が報じられた[5]。
スウェーデンのゴルフ場レストランの撤退はどれくらい増えているのか
撤退の割合は、以前の5〜7%ほどから、今年は1割を大きく超える水準に上がったというのが団体の担当者の見立てだ[1]。担当者のMarcus Boström（マルクス・ブーストレム）氏は、この割合が今後さらに上がるおそれもあるとみている[1]。
地域ごとに見ると、以前は1地域で2〜3店が手を引く程度だった[1]。今はその倍か、それ以上になっているという[1]。Boström氏は団体での2年間に約250〜260店のゴルフ場レストランを訪ねており、数字はその経験にもとづく[1]。
団体の規模は、記事では会員約170とされている[1]。団体のサイトは、飲食業の会Svenska Krögare（スヴェンスカ・クローガレ）の取り組みと説明し、1,000を超えるメンバーのコミュニティを持つと書く[2]。数え方の違いは公開情報からは分からない。
運営者を失ったクラブが、次の運営者を見つけられるかも怪しい。Boström氏は、団体のネットワークでクラブに運営者を紹介しているが、代わりが見つからないクラブが多いとみている[1]。ゴルフ場のレストランは、賃金や働く条件で街なかの飲食店と競うのが難しく、人を採るのも難しい[1]。
客単価の決め方、メニューの原価計算、人件費の管理を解説している。家賃なしでも赤字になるスウェーデンの運営者の収支を、自分で分解するときの道具になる。
スウェーデンのゴルフ場レストランの委託契約はどんな形なのか
スウェーデンのゴルフ場レストランを外部に任せる契約は、クラブが家主、運営者が借り手になる店舗の賃貸借だ[3]。スウェーデンゴルフ連盟（SGF）のクラブ向け法務ページによると、直営にするか外部に貸すかは、通常クラブの年次総会が決める[3]。
SGFは、レストランやショップの契約は土地法典12章の賃貸借（hyresavtal）であり、土地を借りる契約（arrende）と呼ぶのは誤りだと説明する[3]。SGFは、家賃を払う形にすることも勧めている[3]。家賃がないと賃貸借法が適用されず、家主の側に問題が出るおそれがあるためだ[3]。運営者は契約から9か月たつと間接的な占有保護を得て、不当な解約には損害賠償を求められる[3]。SGFのページは、営業時間やメニューの決め方には触れていない[3]。
現場では、家賃の形がすでに変わっている。Golfbranschenによると、今は家賃なしで店を任されている運営者が多い[1]。以前は高い家賃が、クラブと運営者の対立の中心だった[1]。家賃をなくしても、クラブが求める営業時間と品ぞろえが残り、それを支える売上がない店が増えたことになる。
適正な家賃の幅について、経済学者のDan Persson（ダン・ペーション）氏は、プラス100万クローナからマイナス40万クローナまでありうると書いた（1クローナ=16円換算で、プラス約1,600万円からマイナス約640万円）[4]。マイナスは、クラブが運営者にお金を払う場合だ。同氏の2025年2月のコラムによる[4]。
客数、客単価、原価の3点から飲食店の数字を組み立てる本だ。営業時間を延ばしても客数が伴わないというすれ違いを、客数の側から考える手がかりになる。
スウェーデンのゴルフ場レストランはなぜ家賃なしでも赤字になるのか
家賃なしでも赤字になる理由は、売上の柱になるはずの会員の購入が少ないまま、費用とクラブの要求が増えたことにある[1]。会員の購入は多くの店で売上の10〜30%にとどまる[1]。Boström氏は、原材料、人件費、電気のすべてが大きく値上がりしたと述べた[1]。
クラブの要求と売上の食い違いについて、Boström氏は一つの例を挙げた[1]。あるクラブは、たくさん食べて飲む会員が1,400人いると約束しながら、平日の夜21時までの営業を求めたという[1]。同氏は、家賃も取った上でのこの条件を無理な要求とみている[1]。
| 項目 | クラブ側が求めるもの[1] | 運営者の手元にあるもの[1] |
|---|---|---|
| 営業時間 | 平日の夜21時まで営業（例） | 月250〜300時間の労働が珍しくない |
| 客数 | 会員1,400人という見込み（例） | 会員の購入は売上の10〜30% |
| 費用 | 家賃（以前は対立の中心） | 原材料・人件費・電気代の上昇 |
働き方の負担も大きい。運営者の間では月250〜300時間の労働が珍しくない[1]。廃棄と代金を払わずに持ち去られる品は、Boström氏の店で30%近くに達し、40%を超えた店もあったという[1]。
Boström氏自身の店も例外ではない。同氏は約30年、ヨーテボリ近郊のPartille GK（パルティッレ・ゴルフクラブ）の店に関わってきた[1]。今年は売上が過去最高になりそうだが、収支はとんとんか赤字の見込みで、オーナーはクリスマス商戦を乗り切るために借り入れ、予定していた配当も見送った[1]。
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スウェーデンの業界団体は会員のプリペイドカードで何を変えようとしているのか
Boström氏の提案は、会員がシーズンの初めにお金を先に払い、そのお金をレストランの飲食に使う仕組みだ[1]。運営者への固定の支払いではなく、会員が使う飲食代の前払いになる[1]。
同氏は、自分の店の例として、シーズン初めに50万〜100万クローナ（約800万〜1,600万円）の売上が保証されれば大きな支えになると述べた[1]。これは同氏の店の例で、業界の標準額として示されたものではない[1]。売上の見込みが立てば、人員、仕入れ、営業時間の計画を立てやすくなるという[1]。
同氏はクラブに、会費、予算、次のレストラン契約を決める場でこの問題を取り上げるよう求めた[1]。会員の要求には、運営者がそれに応えられるだけの負担を組み合わせるべきだという主張だ[1]。家賃も、場所ごとの条件に合わせて話し合えるようになるとみている[1]。
似た動きはスウェーデンの外でも出ている。オーストリアのチロル州ランスでは、ゴルフ場のレストランを借りて営む事業者が10月29日に破産したと地元紙が伝えた[5]。従業員2人が影響を受け、同紙はチロル州の外食業で続く破産の一つとして扱っている[5]。賃料や破産の原因は記事に書かれていない[5]。
スコットランド東部、エディンバラの東にあるイースト・ロージアン地方の町ノースバーウィックで、ゴルフ場「The Glen Golf Club（ザ・グレン）」の会員が米国資本の投資会社との交渉を打ち切った[1][2]。相手はThe Ancie[…]
日本のゴルフ場のレストランは誰が運営しているのか
日本の大手ゴルフ場チェーンでは、ゴルフ場の運営会社自身の部門がレストランを統括している[6][7]。PGM（パシフィックゴルフマネージメント）では料飲管理グループがメニュー開発を主導し、アコーディア・ゴルフでは本部が食材の仕入れを一括で管理する[6][7]。
| 比較軸 | スウェーデン[1][3] | 日本の大手チェーン[6][7][8] |
|---|---|---|
| 運営の担い手 | クラブの直営か、外部の運営者に賃貸 | 運営会社の料飲部門が統括（直営か委託かは非公表） |
| メニュー | クラブが品ぞろえを要求 | PGMは本部主導で約20品→約15品、アコーディアは現場が考案 |
| 費用の上昇 | 原材料・人件費・電気代 | 原材料価格・水道光熱費・人件費 |
| 人手 | 採用難、月250〜300時間労働 | PGMは1日150〜180人の来場を7人で回す体制を目指す |
※「非公表」は公開されていない項目。
同じ現象は日本では一部だけ起きている。費用の上昇は共通で、PGMの親会社である平和は2025年3月期の有価証券報告書で、原材料価格、水道光熱費、賃上げによる人件費の増加をゴルフ事業の減益の要因に挙げた[8]。2026年3月期のゴルフ事業は、アコーディア・ゴルフの業績を取り込んで増収増益だった[8]。PGMは、18ホールで1日150〜180人が来る店を、従来の10人ではなく7人で営業できる体制を目指している[6]。
違うのは、店を担う主体だ。PGMは前期のレストラン部門の売上が過去最高だったとしている[6]。大手チェーンのレストランは、クラブから店を借りる個人の運営者ではなく、ゴルフ場を運営する会社の事業の一部として動いている[6][7]。
米国ジョージア州アトランタを拠点とするクラブ運営会社ボビー・ジョーンズ・リンクス（Bobby Jones Links、以下BJL）を、世界最大手のゴルフ場運営会社トゥーン（Troon、米アリゾナ州拠点）が買収したと2026年8月3日に発表[…]
よくある質問（FAQ）
スウェーデンのゴルフ場ではレストランが閉まるのか
運営者が撤退し、代わりが見つからないクラブが多いと団体の担当者はみている。
なぜ家賃なしでも赤字になるのか
会員の購入が売上の10〜30%にとどまる一方で、原材料・人件費・電気代が上がり、クラブは長い営業時間と幅広い品ぞろえを求めるからだ。
日本のゴルフ場のレストランも同じ状況なのか
費用の上昇と人手不足は共通している。ただ、大手チェーンではゴルフ場の運営会社がレストランを自社の部門で統括しており、PGMはレストラン部門の売上が過去最高だったとしている。
まとめ
スウェーデンでは、ゴルフ場のレストランを借りて営む運営者の撤退が、以前の5〜7%ほどから今年は1割を大きく超えるとみられている。会員の購入は売上の10〜30%にとどまり、家賃をなくしても、営業時間と品ぞろえの要求と費用の上昇に売上が追いつかない。
契約の形は、クラブが家主、運営者が借り手になる店舗の賃貸借だ。家賃が対立の中心だった時代から、家賃がなくても採算が合わない段階に移ったことになる。団体の担当者は、会員の前払いで売上の土台をつくる案を出している。
数字は担当者の見立てで、正式な集計はまだない。次の確認点は、来季に向けてクラブが会費と予算を決める年次総会で、前払いの仕組みや契約の見直しが議題に上がるかどうかだ。
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出典
- Golfbranschen「Kris för golfkrogarna – fler än var tionde lämnar sin restaurang」（Tommy Jeppsson、2026年10月27日） https://www.golfbranschen.se/kris-for-golfkrogarna-fler-an-var-tionde-lamnar-sin-restaurang/
- Svenska Golfkrögare「Om oss」 https://golfkrogar.se/om-oss/
- Svenska Golfförbundet「Restaurang, shop och kiosk」（2025年12月19日確認版） https://klubb.golf.se/administration/juridik-skatt-och-forsakring/restaurang-shop-och-kiosk
- Golfbranschen、Dan Persson「Därför är golfrestaurangen en omistlig del av golfen」（2025年2月18日、コラム） https://www.golfbranschen.se/darfor-ar-golfrestaurangen-en-omistlig-del-av-golfen/
- Tiroler Tageszeitung、ランスのゴルフ場レストランの破産に関する記事（2026年10月29日） https://www.tt.com/artikel/30945665/naechste-gastro-pleite-in-tirol-restaurant-des-golfclubs-in-lans-rutschte-in-die-insolvenz
- 日本食糧新聞「ゴルフ飯特集 メニュートレンド：ゴルフ場レストランの標準化をリード」（2025年9月1日） https://news.nissyoku.co.jp/restaurant/hamada20250825015655550
- 日本食糧新聞「ゴルフ飯特集 メニュートレンド：現場最良の独自開発を尊重」（2025年9月1日） https://news.nissyoku.co.jp/?p=1219189
- 株式会社平和「有価証券報告書」第57期（2025年3月期、2025年6月27日提出） https://info.gbiz.go.jp/hojin/edinetDownload?docId=S100W6V8 、第58期（2026年3月期、2026年6月26日提出） https://info.gbiz.go.jp/hojin/edinetDownload?docId=S100YM5Z
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